Archive for the ‘蛋糕食譜’ Category

postheadericon 牛奶布甸

分量:6人份

 

材料:

牛奶                  350g

砂糖                    35g

淡忌廉             150g

魚膠粉                 7g

                       15g

 

 

做法:

1.     先魚膠粉用水開勻,用熱水坐溶。

2.     牛奶和砂糖用小火煮熱,不用煮滾,只要將砂糖煮溶即可。

3.     砂糖溶後熄火,倒入魚膠粉水拌勻。

4.     加入淡忌廉拌勻。

5.     用茶隔過濾,注入容器內,放入雪櫃冷卻至凝固。(冷藏約2-3小時已凝固)

 

小貼士:

1.      魚膠粉必須用凍滾水開勻,不可直接用熱水開勻,開勻後坐熱水才會溶,否則會結成一團。

 

牛奶布甸

postheadericon 抹茶紅豆鬆餅

分量:12

 

材料:

無鹽牛油           100g

砂糖                    120g

雞蛋                    1(50-55g)(中蛋)

牛奶                    50g

低根麵粉          110g

抹茶粉           10g

泡打粉              6g

紅豆蓉            120g

 

 

準備工作:

1.      先將麵粉、泡打粉、抹茶粉過篩。

2.      牛油於室溫放軟。

3.      將紅豆蓉搓圓備用。

 

 

做法:

1.     牛油攪拌至忌廉狀後加入砂糖,打發至淺白色。

2.     將雞蛋分2-3次加入。

3.     加入麵粉、泡打粉、抹茶粉及牛奶慢慢攪拌。

4.     將麵糊放入夕膠杯或入爐紙杯內,再將紅豆蓉放入中間位置。

6.     預熱170-180度焗爐,約焗20-25分鐘。

 

 

小貼士:

1.      麵糊放入爐紙杯內8成滿。

2.      用竹籤刺入蛋糕內是否熟透。

3.      要表面裂開用180度焗,不要表面裂開用170度焗。

 

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postheadericon 香濃朱古力蛋糕

材料:(6)

朱古力      100

               3

               60

牛油          80

麵粉          60

可可粉     20

淡忌廉     20

 

 

做法:

 

烤爐先預熱10分鐘180

 

朱古力先切小放在碗裡,加入牛油、淡忌廉隔水煮溶,待涼。

 

蛋黃和蛋白分開,蛋白用發蛋器打一會後加糖20克,再發至硬身。

 

蛋黃跟剩下的糖伴均,倒入麵粉伴均,再加進煮溶的朱古力牛油伴均。

 

最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均,動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉。

 

倒入已塗上牛油的盤子內,烤25分鐘即成。

 

 

香濃朱古力蛋糕_1

 

 

postheadericon 台式山楂朱古力蛋糕

材料:

山楂            30克

水                200克

白朱古力   180克

奶                35克

蛋                5隻

糖                84克

麵粉            100克

牛油            30克

奶                20克

 

做法:

1. 山楂加水煮出味後隔渣備用。

2. 把奶煮熱加入白朱古力至溶化,再加入山楂水備用。

3. 糖加入蛋打至溶,篩入麵粉拌勻,再加入牛油拌勻。

4. 把(3)的材料倒入蛋糕模中,170度焗約20-25分鐘。

5. 蛋糕出爐後切2片備用。

6. 山楂牛油忌廉,牛油300克,糖霜30克,山楂片切碎25克。

7. 牛油,糖霜一起攪至奶白色,然後加入山楂片便可。

8. 將山楂牛油忌廉塗抺上中間, 上面至圍邊。

9. 凍後淋上山楂朱古力,放入雪櫃大約15分鐘。

10.  雪櫃取出蛋糕後,可隨意裝飾餅面。

註:山楂可改用山楂粉比較方便

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postheadericon 雜果芝士批

批皮材料:

麵粉      50克

牛油      25克

砂糖      20克

蛋          1/2隻

 

餡料:

忌廉芝士         200克

淡忌廉             100克

糖                     50克

 

裝飾:

士多啤梨、藍莓、水蜜桃、奇異果      適量

 

批皮製作

1. 軟化之牛油以打蛋器打成奶油狀,加入砂糖,充分拌合。

2. 把蛋打散,分2-3次加入(2)中,攪拌成光滑狀。

3. 1/6量之粉混入(2)中,剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入,攪拌混合。

4. 以保解紙/保解袋包好,以手掌輕輕壓平,放入雪櫃30分鐘。

5. 取出粉團分成兩份,分別用棍壓成0.5公分。

6. 將其中一份鋪在批模,多餘則切去,將批模放入焗爐焗15分鐘。

 

饀料製作

1. 忌廉芝士加糖打軟,再加淡忌廉打至滑身。

2. 把芝士混合物倒入批皮內,放入雪櫃雪30分鐘後取出。

3. 把生果切粒鋪於芝士批上,然後放入雪櫃雪凍後即可享用。

 

雜果芝士批雜果芝士批_2

IMG_3337雜果芝士批_4

 

 

postheadericon 芒果脆脆蛋糕

海綿蛋糕材料 (6吋模)

                                2

                                40

低筋麵粉                    50

泡打粉                        2

乳化劑                        10

                                35

溶牛油                        10

 

 

蛋、乳化劑、奶加糖打至企身。

蛋、乳化劑、奶、雲呢拿香油加糖打至企身。篩入麵粉及泡打粉,快手拌至不見粉粒。再加入牛油溶液,輕手拌勻。

180℃15-20分鐘。

把蛋糕橫切分成3片。

 

朱古力榛子脆脆:

朱古力                        25

脆脆片                        40

將黑朱古力用熱水座溶,加入脆脆片拌勻,備用。

 

芒果層:

甜忌廉                        60

芒果                            2

 

做法:

將一片海綿蛋糕放底,倒入朱古力脆脆片掃平。

在第二片海綿蛋糕塗一層甜忌廉再放上芒果片(或喜愛的生果片)

再塗少許甜忌廉於第三片海綿蛋糕上,再放上芒果(或喜愛的生果片)便可。

 

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postheadericon 粟子蛋糕

海綿蛋糕材料 (4” 模份量)

                                                  2

低筋麵粉                                      40

                                                  30

牛油溶液                                      2湯匙

雲呢拿香油                                  半茶匙

 

粟子饀材料:

粟子茸                                          200

冧酒                                              2湯匙

打起8成企身忌廉                      80

 

裝飾:

打起的甜忌廉                              100

生果                                              適量

 

做法:

1.  先將低筋麵粉,過篩3次。

2.  +糖混合,打發至變淡黃色呈忌廉狀,將麵粉篩入蛋糊中,加牛油溶液,輕輕攪拌至無粉粒為止,倒入已塗上牛油的模中,用180度火焗25分鐘,待涼後傾出切開兩半備用。

3.  粟子茸+冧酒混合,拌入打至8成企身忌廉後放入唧袋備用。

4.  取一片海綿蛋糕抹上少許忌廉,唧上粟子饀,再加上少許忌廉,放上第二片海綿蛋糕。

5.  抹少許忌廉於蛋糕面上,唧上粟子饀及以生果裝飾。

 焗爐

 海綿蛋糕粟子茸粟子蛋糕粟子蛋糕

 

 

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