postheadericon 牛奶布甸

分量:6人份

 

材料:

牛奶                  350g

砂糖                    35g

淡忌廉             150g

魚膠粉                 7g

                       15g

 

 

做法:

1.     先魚膠粉用水開勻,用熱水坐溶。

2.     牛奶和砂糖用小火煮熱,不用煮滾,只要將砂糖煮溶即可。

3.     砂糖溶後熄火,倒入魚膠粉水拌勻。

4.     加入淡忌廉拌勻。

5.     用茶隔過濾,注入容器內,放入雪櫃冷卻至凝固。(冷藏約2-3小時已凝固)

 

小貼士:

1.      魚膠粉必須用凍滾水開勻,不可直接用熱水開勻,開勻後坐熱水才會溶,否則會結成一團。

 

牛奶布甸

postheadericon 抹茶紅豆鬆餅

分量:12

 

材料:

無鹽牛油           100g

砂糖                    120g

雞蛋                    1(50-55g)(中蛋)

牛奶                    50g

低根麵粉          110g

抹茶粉           10g

泡打粉              6g

紅豆蓉            120g

 

 

準備工作:

1.      先將麵粉、泡打粉、抹茶粉過篩。

2.      牛油於室溫放軟。

3.      將紅豆蓉搓圓備用。

 

 

做法:

1.     牛油攪拌至忌廉狀後加入砂糖,打發至淺白色。

2.     將雞蛋分2-3次加入。

3.     加入麵粉、泡打粉、抹茶粉及牛奶慢慢攪拌。

4.     將麵糊放入夕膠杯或入爐紙杯內,再將紅豆蓉放入中間位置。

6.     預熱170-180度焗爐,約焗20-25分鐘。

 

 

小貼士:

1.      麵糊放入爐紙杯內8成滿。

2.      用竹籤刺入蛋糕內是否熟透。

3.      要表面裂開用180度焗,不要表面裂開用170度焗。

 

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postheadericon 朱古力曲奇

分量:約60

 

材料:

牛油                        225g

黃糖                        140g

雞蛋                        1

奶粉                        35g

低筋麵粉                420g

朱古力丁               140g

唂咕粉                   26g

 

 

做法:

1.      牛油與黃糖用機或手打起,然後加入雞蛋拌滑。

2.      加入奶粉、麵粉、唂咕粉及朱古力丁拌勻,141件放在手掌心搓圓及壓扁成形。

3.     將曲奇放在已掃油焗盤,預熱180度焗爐,約焗10-15分鐘。

 

 

小貼士:

1.      不用黃糖可轉用其他糖。

2.      麵糊可放入花咀的唧袋內,可唧出圓形或多款花形曲奇,由於有朱古力丁要用大花咀。

3.      可將麵糊放入雪櫃雪凍後才焗。

4.      可按自己喜好朱古力、杏仁曲奇或朱古力、花生曲奇。

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postheadericon 薄餅 PIZZA

分量:28吋圓形

 

材料:

 高根麵粉        70g

低根麵粉        130g

                    3g

                     3g

牛油                20g

依士               4g

                  110g

 

 

餡料:

火腿、粟米粒、蕃茄、洋蔥、蕃茄醬、橄欖油、芝士碎、羅勒等

(餡料可按個人喜好)

 

做法:

1.      用先將所有材料搓勻至有彈性而不黏手,用保鮮紙蓋住,放在溫暖地方,發酵30分鐘,將麵糰拍扁拉闊。

2.      8吋圓形大。

3.     放在己掃油的焗盆上,塗上橄欖油及蕃茄醬,蓋上保鮮紙作最後發酵,約30分鐘。

4.     於上肉類。

5.     再放上蔬菜類。

6.     最後放上芝士碎,放入預熱230度焗爐,約焗15-20分鐘。

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postheadericon 粟米火腿麵飽

 

分量:6

 

材料:

高根麵粉        200g

                    20g

                     2g

牛油                20g

奶粉               4g

雞蛋               24g

依士               4g

                  100g

火腿片          6

粟米粒            適量

 

做法:

1.      先將所有材料搓勻至有彈性而不黏手,用保鮮紙蓋住,放在溫暖地方,發酵30分鐘,將麵糰摺疊使空氣放出,放回原位,再發酵30分鐘。

2.      將發酵完成的麵糰分割成60g重,放入火腿片和粟米,將一邊對摺放在已塗油的麵飽模內,用保鮮紙蓋密,作最後一次發酵約30分鐘,飽面上塗上蛋液入爐,爐火160度,焗約20分鐘後取出。

 

粟米火腿麵飽_1

 

粟米火腿麵飽_2

postheadericon 香腸粟米麵飽

分量:8

 

材料:

 高根麵粉        250g

                      25g

                     3g

牛油                25g

奶粉                5g

雞蛋                30g

依士               5g

                   125g

香腸              8

粟米粒          適量

 

做法:

1.      先將所有材料搓勻至有彈性而不黏手,用保鮮紙蓋住,放在溫暖地方,發酵30分鐘,將麵糰摺疊使空氣放出,放回原位,再發酵30分鐘。

2.      將發酵完成的麵糰分割成60g重,放入腸仔及搓成長形放在已塗油的麵飽模內,用保鮮紙蓋密,作最後一次發酵約30分鐘,飽面上塗上蛋液入爐,爐火160度,焗約20分鐘後取出。

 

香腸麵飽_1

 

香腸麵飽_2

 

香腸麵飽_3

postheadericon 牛油曲奇

分量:1

 

材料:

低根麵粉        185g

                     90g

雞蛋                 1

有鹽牛油        150g

 

做法:

1.      牛油與糖用機或手打起,然後加入雞蛋攪拌至滑身。

2.      加入已篩過低根麵粉拌勻,放入已裝上花咀的唧袋內,可唧出圓形或多款花形曲奇。

3.      將曲奇唧在牛油紙或已掃油的焗盤,預熱180度焗爐約焗18分鐘。

 牛油曲奇_1

牛油曲奇_2

牛油曲奇_3

 

 

 

postheadericon 提子麵飽

 

材料:

高根麵粉        200g

糖                    20g

                     2g

牛油                20g

奶粉               4g

雞蛋               24g

依士               4g

                  100g

提子乾         適量

 

做法:

1.      先將所有材料搓勻至有彈性而不黏手,用保鮮紙蓋住,放在溫暖地方,發酵30分鐘,將麵糰摺疊使空氣放出,放回原位,再發酵30分鐘。

2.      將發酵完成的麵糰分割成60g重,放入提子乾及搓成圓形放在已塗油的麵飽模內,用保鮮紙蓋密,作最後一次發酵約30分鐘,飽面上塗上蛋液入爐,爐火160度,焗約20分鐘後取出。

 

提子麵飽_1

 提子麵飽_2 

postheadericon 香濃朱古力蛋糕

材料:(6)

朱古力      100

               3

               60

牛油          80

麵粉          60

可可粉     20

淡忌廉     20

 

 

做法:

 

烤爐先預熱10分鐘180

 

朱古力先切小放在碗裡,加入牛油、淡忌廉隔水煮溶,待涼。

 

蛋黃和蛋白分開,蛋白用發蛋器打一會後加糖20克,再發至硬身。

 

蛋黃跟剩下的糖伴均,倒入麵粉伴均,再加進煮溶的朱古力牛油伴均。

 

最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均,動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉。

 

倒入已塗上牛油的盤子內,烤25分鐘即成。

 

 

香濃朱古力蛋糕_1

 

 

postheadericon 台式山楂朱古力蛋糕

材料:

山楂            30克

水                200克

白朱古力   180克

奶                35克

蛋                5隻

糖                84克

麵粉            100克

牛油            30克

奶                20克

 

做法:

1. 山楂加水煮出味後隔渣備用。

2. 把奶煮熱加入白朱古力至溶化,再加入山楂水備用。

3. 糖加入蛋打至溶,篩入麵粉拌勻,再加入牛油拌勻。

4. 把(3)的材料倒入蛋糕模中,170度焗約20-25分鐘。

5. 蛋糕出爐後切2片備用。

6. 山楂牛油忌廉,牛油300克,糖霜30克,山楂片切碎25克。

7. 牛油,糖霜一起攪至奶白色,然後加入山楂片便可。

8. 將山楂牛油忌廉塗抺上中間, 上面至圍邊。

9. 凍後淋上山楂朱古力,放入雪櫃大約15分鐘。

10.  雪櫃取出蛋糕後,可隨意裝飾餅面。

註:山楂可改用山楂粉比較方便

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